Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город

.

Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 1
Передмова

Взимку в засіках будь-якої господині завжди знайдеться кілька банок консервованих баклажанів. Цей овоч славиться своїми смаковими якостями при будь-якому способі приготування і багатий різними вітамінами і корисними мікроелементами. Одні з найбільш улюблених багатьма рецептів консервації є баклажани зі смаком грибів.

Зміст

  • Загальні правила обробки баклажанів
  • Мариновані овочі, смажені в маслі
  • Баклажани з часником
  • Мариновані з цибулею
  • 1 Загальні правила обробки баклажанів

    Незалежно від рецепту приготування баклажанів зі смаком грибів, цей овоч попередньо повинен пройти певні стадії первинної обробки. Звичайно, його спочатку необхідно помити. Потім у нього відрізають плодоніжку (хвостик). Після цього овочі ріжуть на окремі шматочки. Кожна господиня обирає свій спосіб:

    • уздовж на 4 частини (часточки), які потім ріжуть впоперек, як правило, на 3-4 шматочки або більше – це залежить від розмірів баклажанів;
    • спершу на гуртки по 1,5–2 см завтовшки, які потім розрізають на 4 частини;
    • на невеликі кубики;
    • великі овочі на 4 частини, а дрібніші – на 2.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 2

    Після цього з баклажанів треба видалити гіркоту. Якщо при консервуванні необхідно буде обсмажувати овочі в олії, то їх слід залити підсоленою водою. Баклажани напитаются вологою і потім, при термічній обробці, менше вберуть жиру. Тому овочі поміщають на 30-60 хвилин в ємність з розсолом, який готують з розрахунку, що 1 л об’єму води солі повинно бути 2 ст. ложки.

    Інший варіант виведення гіркоти з баклажанів: засипати їх сіллю і залишити так на 2 години. В обох випадках після сольової обробки овочі треба ретельно промити водою. Якщо це зробити недостатньо добре, то частина, що залишилася солі може потім вплинути на смак консервованого продукту. З промитих овочів повинна стікати вода. Після цього баклажани готові до подальшої обробки.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 3

    Баклажани, законсервовані за рецептами “зі смаком грибів”, перш ніж подавати на стіл, бажано порізати на маленькі шматочки, а потім додати зелень, часник, цибулю і соняшникову олію. Смак страви буде, як у маринованих грибів.

    2 Мариновані овочі, смажені в маслі

    Серед багатьох рецептів консервування баклажанів під смак грибів цей – один з найбільш швидких і простих. Він приводиться з розрахунку приготування двох банок маринованих овочів по 0,5 л. Основні інгредієнти рецепту:

    • баклажани – 1 кг;
    • гострий перець (стручків) – 1 шт;
    • часник (середніх зубчиків) – 4-5 шт;
    • олія соняшникова без запаху – 100 р.

    Для приготування маринаду знадобляться:

    • оцет яблучний (можна звичайний столовий) 5 % – 150 г;
    • сіль (краще не йодована) – 60-100 м;
    • вода – 1 л.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 4

    Готуємо овочі до мариновке, як наведено вище, часник пропускаємо через прес, перець подрібнюємо, а банки стерилізуємо. Потім наливаємо в каструлю воду і додаємо сіль. Доводимо майбутній маринад до кипіння, а потім вливаємо в нього оцет і знову даємо закипіти. Відправляємо в киплячий маринад підготовлені баклажани. Варимо майбутні “лжегрибочки” 3-4 хвилини. Витягаємо баклажани з каструлі і даємо стекти маринаду.

    Відправляємо овочі в сотейник з розпеченим до кипіння рослинним маслом. Обсмажуємо їх близько 3-х хвилин. Потім додаємо в сотейник часник і перець. Смажимо овочі ще 1 хвилину, після чого щільно розкладаємо ще гарячими по банкам. Ємності закриваємо кришками, ставимо, закутуємо теплим рушником або ковдрою і залишаємо так стояти до повного охолодження. Готові баклажани можна зберігати навіть в умовах кімнатної температури, але помістити їх треба в темне місце. До подачі на стіл вони готові вже через пару днів.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 5

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 6

    При приготуванні маринаду сіль додають за смаком. Спочатку в 1 л води потрібно насипати 60 р. Після повного розчинення солі маринад пробують на смак. Розсіл повинен бути приємним на смак, досить солоний, але не пересолений. При необхідності додають сіль. Закривати банки можна і звичайними пластиковими кришками, але вони повинні бути дуже щільними і герметичними.

    3 Баклажани з часником

    Ще один простий рецепт консервування баклажанів, які після приготування до смаку майже не відрізнити від маринованих грибів. Для нього потрібні:

    • баклажани – 3 кг;
    • часник (головки) – 1 шт;
    • лавровий лист – на розсуд господині;
    • сіль (не йодована)– 0,5 ст. ложки;
    • оцет – 150 мл;
    • вода – 2,5 л.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 7

    Готуємо овочі (як на початку статті), часник подрібнюємо, а банки ємністю по 0,5 л стерилізуємо. Потім робимо маринад – наливаємо у чотирилітрову каструлю воду (2,5 л), додаємо: оцет, лавровий лист і сіль. Після цього каструлю ставимо на плиту і нагріваємо отриманий розсіл до кипіння.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 8

    Варимо баклажани в киплячому маринаді 10-15 хвилин. Так як всі 3 кг овочів відразу не помістяться в каструлі, їх треба варити в одному і тому ж розсолі партіями (частинами). Після цього виймаємо баклажани шумівкою з маринаду і щільно укладаємо в банки. В кожну ємність з овочами зверху кладемо часник (1-2 зубки). Потім наливаємо в банки гарячий розсіл. Ємності закатуємо кришками, перевертаємо догори дном і закутуємо теплим покривалом. Банки повинні так простояти до повного охолодження. Після цього їх поміщають для зберігання в прохолодне, але не сире, темне місце. По цьому рецепту виходить 7-8 ємностей по 0,5 л консервованих баклажанів.

    4 Мариновані з цибулею

    У цьому простому рецепті “зі смаком грибів” баклажани маринують з часником і цибулею. Для консервування будуть потрібні:

    • баклажани – 3 кг;
    • часник (головки) – 3 шт;
    • цибуля – 300 г;
    • оцет – 100 мл;
    • олія соняшникова без запаху – 50 мл

    Готуємо овочі, часник подрібнюємо, цибулю нарізаємо кільцями, а банки стерилізуємо. Потім заливаємо цибулю оцтом і залишаємо його маринуватися на півгодини.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 9

    Баклажани невеликими порціями обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі. Після цього додаємо їх до маринованному луку. Туди ж відправляємо часник. Потім всі овочі ретельно перемішуємо. Отриманий салат щільно розкладаємо до верху в банки. Ємності закатуємо, перевертаємо вниз кришками і закутуємо ковдрою або покривалом. Після повного охолодження банок, поміщаємо їх для зберігання в прохолодне, темне, призначене для цього місце.

    Баклажани як гриби – консервація за особливими рецептами + Відео | Сад і город 10

    Ваш коментар буде першим

    Залишити коментар

    Ваш email не буде показано.