Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город

.

Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 1
Передмова

Мариновані маслюки – дуже смачні консерви, які без проблем може зробити будь-яка господиня в домашніх умовах. Однак самостійна консервація будь-яких лісових продуктів може бути вкрай небезпечною, якщо не дотримуються певні правила.

Зміст

  • Збір дикоросів
  • Ботулізм. Що це і як уникнути отруєння?
  • Гриби-напівфабрикати – як приготувати?
  • Приготування маринаду
  • 1 Збір дикоросів

    Ви вирішили замаринувати на зиму лісові гриби (опеньки, маслюки або будь-які інші). Що потрібно знати, щоб заготівля та консервування лісових дарів не обернулося бідою?

    По-перше, ні в якому разі не можна проводити збір грибів уздовж залізничних магістралей і жвавих автомобільних трас. Тому що ці лісові продукти, як губка вбирають всі шкідливі речовини, важкі метали та інші хімічні сполуки, що знаходяться не тільки в грунті, а й у повітрі. А в повітря вони потрапляють завдяки осіданню вихлопних газів від проходять повз автомобілів. Тому отруїтися їстівними примірником, який ріс на узбіччі дороги, дуже просто.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 2

    Також не збирайте гриби поряд із кладовищами. Звучить це попередження дещо зловісно, але і в лісах іноді зустрічаються невеликі сільські поховання, так що обходьте їх стороною. Причина та ж, що і в першому випадку. Гриби вбирають всі шкідливі речовини, і ніхто не знає, що саме міститься в ґрунті у таких місцях.

    Грибочки вибирайте невеликі за розміром. Великі екземпляри залиште для продовження роду. До того ж вони майже завжди червиві. А зіпсований гриб – вкрай небезпечний продукт, отруїтися таким цілком реально.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 3

    Коли продукція зібрана і доставлена додому, не відкладайте її обробку на завтра. Доведеться ніч не поспати, але все переглянути, вимити і вичистити. Особливу увагу слід приділити промивання продукції. Адже як прикро буває, коли на зубах хрумтять піщинки, які залишилися в пластинках гриба. І відразу ж потрібно приступати до маринування.

    Для консервації в домашніх умовах підходять такі види грибів:

    • білі, боровики;
    • маслюки, моховики;
    • опеньки, печериці;
    • рижики, лисички;
    • підосичники, підберезники.

    2 Ботулізм. Що це і як уникнути отруєння?

    При консервації маслюків, так само як і будь-яких грибів, важливо уникнути попадання в тару специфічного мікроба Clostridium botulinum. Він знаходиться переважно в ґрунті і, цілком імовірно, що наш продукт, що росте безпосередньо у природному середовищі, при неякісної водної обробці може його утримувати.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 4

    Сам по собі мікроб не представляє небезпеки. Небезпечний отрута, який він виділяє, перебуваючи в щільно закрученої банку без доступу туди кисню. Називається він ботулотоксин.

    Уникнути його появи в банках з домашньою консервацією досить складно. Одна з обов’язкових умов – ретельне промивання грибів, видалення з їх поверхні бруду, землі, рослинних решток. Якщо є поодинокі пошкодження хробаками, такі місця якісно очищені, вирізаються та промиваються проточною водою. Якщо зірвали старий гриб – видаліть його трубки і пластинки. Вони, як правило, стають пухкими і чудово відокремлюються від капелюшків.

    Дотримання санітарно-гігієнічних вимог не завжди є запорукою якісної і безпечної домашньої консервації. Від отруєння отрутою в грибах не рятує навіть холодний погріб під будинком, де зазвичай і зберігаються всі консерви і домашні заготовки на зиму. Тому простіше використовувати альтернативний варіант – приготувати із грибів напівфабрикат. Потім взимку або коли нам потрібні мариновані грибочки, ми використовуємо цей напівфабрикат для їх остаточного приготування.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 5

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 6

    Під час чищення і миття дарів природи бажано їх відразу ж відсортувати. Деякі любителі грибочків рекомендують маринувати капелюшки окремо від плодоніжок, але це умова бажано дотримуватися тільки у великих екземплярів. Дрібні грибочки відправляють до дрібних, середні до середнім, великі капелюшки та ніжки нарізають на шматки невеликого розміру.

    3 Гриби-напівфабрикати – як приготувати?

    Напівфабрикат готується просто. Якщо ми робимо консерви з маслюків, то в обов’язковому порядку їх капелюшки потрібно очистити від тонкої шкірки. Гострим ножем піддягаємо самий край капелюшка, беремо шкірку двома пальцями і знімаємо її.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 7

    Якщо маслюків немає, можливе використання печериць, вирощених виробничим способом (на субстраті). З них теж бажано зняти шкіру (але можна і залишити). Щоб плодові тіла не потемніли, опустіть їх в слабосолону і обов’язково підкислену воду. Для приготування розчину достатньо взяти на літр води близько 2 грамів лимонної кислоти і 2 чайні ложки солі.

    Підготовка напівфабрикату – відварювання – це перший етап термічної обробки будь-яких грибів. Співвідношення інгредієнтів наступне – літр води, 50 г солі і 2 г лимонної кислоти. Вода повинна покривати гриби повністю. Час варіння – 10-15 хвилин.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 8

    Тепер викладаємо гриби в стерилізовані банки, заливаємо солоній киплячій водою і закатуємо стерилізованими кришками. Наш напівфабрикат готовий. З нього завжди можна приготувати мариновані грибочки. При такому способі консервації виключено отруєння ботулотоксином, так як подальше маринування включає в себе термічну обробку напівфабрикату.

    4 Приготування маринаду

    Маринад готується просто. На кілограм грибів маслюків береться 35-40 г солі, півсклянки оцту, склянку води, один–два лаврові листки, кілька парасольок кропу, кориця, гвоздика, перець духмяний і за смаком чорний перець горошком.

    В емальовану каструлю наливаємо воду, кладемо сіль і гриби (напівфабрикат), додаємо спеції. Коли все закипить, потрібно ретельно зняти піну. Варіння маслюків продовжуємо протягом 15-20 хвилин (для іншого сорту грибів можна збільшити до 20-30 хвилин). Знімаємо піну протягом всього часу, а гриби акуратно помішуємо (вони будуть готові, як опустяться на дно ємності). У самому кінці додаємо оцет, 10 г цукру, знову доводимо до кипіння і розфасовуємо по стерилізованим банкам.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 9

    Укупориваем тару капроновими кришками, даємо охолонути в природних умовах і відправляємо в холодильник. В грибах, приготованих подвійним способом (напівфабрикату), ботулотоксин не встигне розвинутися, так як ви будете маринувати таку їх кількість, яка зможете швидко вжити в їжу.

    Подібний рецепт маринаду добре підходить для різних видів грибів – шампіньйонів, маслюків та моховиков, так і для опеньків, білих, підберезників. Мариновані гриби – дуже смачна закуска. Але пам’ятайте, що недостатньо ретельна підготовка плодових тіл печериць, маслюків та інших видів грибів може обернутися серйозною бідою. Ботулотоксин ніяк не проявляє себе в банку – розсіл залишається прозорим, кришка не здувається, визначити його на смак неможливо.

    Консервація грибів маслюків, печериць – як зробити в домашніх умовах + Відео | Сад і город 10

    Якщо ви віддаєте перевагу робити маринування і укупоріваніє одночасно, то взимку краще перестрахуватися. Відкрийте консервовані гриби, ретельно промийте їх, проваріть в свіжому маринаді хвилин 15. Потім відкиньте на друшляк, остудіть, викладіть на тарілку, посипте цибулею і збризніть рослинним маслом.

    Ваш коментар буде першим

    Залишити коментар

    Ваш email не буде показано.